Spaghetti con melanzane e briciole

Adoro le melanzane e anche mio marito Alessandro. Come adoro anche la pasta. E quindi poter mangiare insieme queste due cose è per me il massimo.

Ingredienti: per 4 persone
2 melanzane
320 gr di spaghetti
8 filetti di acciughe sott'olio
pangrattato
olio evo
olio d'oliva per friggere


Lavare le melanzane, metterle a perdere acqua con il sale e poi friggerle in olio d'oliva.

Mettere a bollire l'acqua salata e far cuocere la pasta. Nel frattempo mettere in una casseruola i filetti di acciughe e dell'olio evo. Far sciogliere le acciughe e poi aggiungere il pangrattato in modo da far asciugare un pò l'olio. Far colorire un pò il pangrattato.

Scolare la pasta e condire con le briciole e con le melanzane.