Fior di focaccine ripiene

Le ho chiamate così perchè le ho fatte cuocere negli stampini in silicone a forma di fiore. Queste focaccine si possono fare farcite con qualsiasi cosa. Io questa volta le ho fatte con pomodorini secchi sott'olio e con olive nere. Quelle che avanzano le congelo. Vi faccio vedere come le faccio.

 

Ingredienti:

 

500 g di farina 1

400 g di liquido delle mozzarelle di bufala

4 g di lievito di birra in granuli

1 cucchiaino di zucchero

15 g di olio evo

10 g di sale

10 pomodori secchi sott'olio

200 g di olive nere snocciolate

olio evo q.b.

 

Portare a tempetarura ambiente il liquido delle mozzarelle, metterci dentro il lievito e scioglierlo bene aggiungendo un cucchiaino di zucchero.

 

Setacciare la farina e metterla in una ciotola, aggiungere circa 300 g di acqua delle mozzarelle con il lievito e girare bene con un cucchiaio. Aggiungere il sale e mescolare bene.

 

 

Aggiungere la rimanente acqua, amalgamare e aggiungere l'olio evo. Amalgamare ancora bene e coprire bene l'impasto. Lasciare riposare per una decina di minuti.

 

 

Riprendere l'impasto e dare delle pieghe con una spatola. Lasciare nuovamente riposare l'impasto coperto per una decina di minuti. Ripetere ancora almeno due volte.  

 

Lasciare lievitare per almeno tre ore e almeno fino a quando non è raddoppiato di volume.

Staccare con le mani unte dei pezzi di impasto grandi come un mandarino e appiattirli con le mani. Metterci dentro i pomodori secchi tagliati a pezzettini o delle olive tagliate a metà. Chiudere le palline e inserirle negli stampini in silicone.

  

 

Spennellare con dell'olio evo le focaccine e lasciare lievitare per almeno un'ora.

 

Infornare in forno caldo a 250° per almeno 10/15 minuti  e fino a doratura delle focaccine.