Risotto con crema di zucchine e lardo

Questo risotto è nato per caso. Avevo comprato un pezzo di lardo ed ho pensato di usarlo per questo piatto e di mantecarlo con una cremina di zucchine e ricotta. Devo dire che l'abbinamento era molto buono anche perchè le zucchine "sgrassavano" un pò il lardo. Vi faccio vedere come l'ho fatto.

 

Ingredienti: per 4 persone

 

350 g di riso

5 zucchine medie

brodo q.b.

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

100 g di lardo in un pezzo unico

mezzo bicchiere di vino bianco

125 g di ricotta

2 cucchiai rasi di pecorino

olio evo q.b.

 

 

Tagliare le zucchine a dadini e metterle a soffriggere in poco olio evo.

 

 

Tagliare le verdure per il soffritto (carota, cipolla e sedano) a dadini e metterli a soffriggere nella pentola per il risotto. Quando le verdure sono appassite aggiungere il lardo tagliato a cubetti e farlo saltare insieme alle verdure. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.

 

 

Aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti. Aggiungere poco per volta il brodo caldo e mescolare.

 

Nel frattempo ridurre a crema con un frullatore ad immersione le zucchine e la ricotta.

 

 

Quando il riso è quasi cotto aggiungere il pecorino e mantecare con la crema di zucchine e ricotta.

 

Girare bene e terminare la cottura. Impiattare.