Pan brioches senza uova a modo mio

Con questa ricetta del pan brioches senza uova riprendo a scrivere sul mio blog di cucina. 
L' avevo promesso ad una mia amica. Sono stata un po' senza scrivere anche se ho continuato a cucinare cose nuove e vecchie. Per questa ricetta che fa parte dei lievitati ho sperimentato aggiungendo ingredienti che mi sembrava andassero bene e devo dire che sono rimasta soddisfatta.
Vi faccio vedere come l'ho fatto.

Ingredienti:

700 g di farina 0
300 g di farina manitoba
100 g di zucchero semolato
100 g di burro a pomata
40 g di lievito madre essicato
650 g di acqua
1 cucchiaino di miele all'arancia
1 cucchiaino di vaniglia bourbon
1 tuorlo d'uovo per spennellare
latte q.b.

Per prima cosa sciogliete il lievito con un po' dei 650 g di acqua aggiungendo anche il cucchiaino di miele.  

Mescolate bene fino a rendere il composto omogeneo. Mettete in una ciotola le due farine setacciate, aggiungete il lievito, una parte dell'acqua e incominciate a mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere poi lo zucchero, la vaniglia e l'acqua rimanente.

Impastate ancora ma con le mani.

Aggiungere il burro a pomata e impastare bene per incorporarlo all'impasto. Io ho impastato a mano ma volendo potete fare tutto con la planetaria.

Quando il burro è stato ben assorbito mettetere il composto del pan brioches sulla spianatoia dopo averla spolverata con un po' di farina. Continuare ad impastare sulla spianatoia fino a quando non si avrà un composto liscio. Fare una serie di pieghe.

Ungere con del burro una ciotola e metterci l'impasto a lievitare fino al raddoppio. Non so dirvi esattamente quanto ci vuole perchè dipende dalla temperatura che avete a casa, comunque non prima di due tre ore.

Quando il composto è lievitato metterlo sulla spianatoia. Io con questo impasto ho fatto dei panini e una treccia con le gocce di cioccolato, dei croissant vuoti.

Per i panini con il cioccolato stendere una parte del composto e formare un rettangolo. Cospargere con gocce di cioccolato precedentemente messe in congelatore e  arrotolare.

Tagliare delle porzioni di ugual peso, io li ho fatti di 50 g circa ognuno. Arrotolarli sulla spianatoia in modo da chiudere bene la parte inferiore dei panini.

Mettere su una teglia con carta forno e spennellare con latte. Lasciare lievitare.

Dopo che sono lievitati cospargere i panini al cioccolato con un rosso d'uovo mescolato con un goccio di latte, mentre per chi fosse intollerante alle uova può spennellare con solo latte.

Infornare a 180° in forno già caldo e far cuocere fino a doratura.

 Per conservarli volendo dopo averli fatti raffreddare si possono mettere in sacchetti per congelare e mettere nel congelatore.

Per fare la treccia invece prendere una parte del composto e stendere. Cospargere con le gocce di cioccolato e dopo averle pressate un po' nell'impasto tagliare lo stesso in tre parti come nella foto e poi formare una treccia.

Mettere a lievitare in una teglia da plumcake dopo averla foderata con carta forno. Spennellare con latte.

Dopo aver spennellato con l'uovo e latte infornare a 180° in forno già caldo fino a doratura.

Per i croissant stendere una parte del composto e tagliare lo stesso in triangoli.

Tagliare la base del croissant e arrotolare su se stesso. Mettere a lievitare su una teglia da forno dopo averla rivestita con carta  forno. Spennellare con latte. Dopo che hanno lievitato spennellarli con rosso d'uovo e latte. Infornare a 180° in forno caldo fino a doratura.

Paola Amidani

Torrone di cioccolato

Questa ricetta del torrone di cioccolato l'ho trovata su internet su un sito di raccolta ricette.
E' molto facile da fare e molto golosa. Vi faccio vedere come lo faccio.

Ingredienti:

200 g di nocciole tostate
200 g di crema di cioccolato
150 g di cioccolato al latte 
150 g di cioccolato fondente

Per fare il torrone di cioccolato mettere i due tipi di cioccolato a fondere a bagnomaria o al microonde dopo averlo spezzettato. Aggiungere la crema di cioccolato e mescolare bene.

 Per ultimo aggiungere le nocciole intere ed amalgamare il tutto.

Foderare uno stampo da plumcake con carta forno e mettere il composto del torrone al cioccolato. Livellare bene.

Mettere in frigo per almeno due ore.

Tagliare a fette il torrone di cioccolato e servire.

Succo di frutta alla pera

Trovare il modo di fare il succo di frutta alla pera in casa per me è stata una salvezza perché alle mie figlie piace molto ma non mi piaceva fargli bere sempre succhi confezionati in modo industriale. Vi faccio vedere come lo faccio.

Ingredienti: x due bottiglie e mezza da 750 ml

1.5 kg di pere pulite e pelate

98 g di zucchero

520 g di acqua

1limone e mezzo

Pulire e pelare le pere e ridurle a pezzetti. Metterle in una pentola a bordi alti e irrorarle con il succo di limone.

Far cuocere a fuoco lento per circa 10/12 minuti.

Intanto che le pere cuociono mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino e far bollire per circa 3/4 minuti. Passare le pere con un frullatore ad immersione fino a ridurre il tutto ad una purea.

Aggiungere lo sciroppo di zucchero alla purea di pere e mescolare bene.

Rimettere il composto sul fuoco e far cuocere altri 5 minuti a fuoco lento.
Imbottigliare subito ancora caldo il succo di frutta alla pera e dopo aver chiuso per bene le bottiglie metterle a testa in giù e lasciarle cosi fino a che il succo non si è raffreddato.
Se il coperchio della bottiglia ha fatto il sottovuoto potete mantenerla fuori frigo anche per un mese.


Paola Amidani

Salame di patate

Per questa ricetta di salame di patate ho preso spunto da una ricetta vista su Sale & Pepe però come al solito ho fatto delle modifiche. Devo sempre metterci del mio. E' molto semplice da fare e rimane gustoso. Vi faccio vedere come lo faccio.

Ingredienti: per 2 salami di patate

500 g di patate

500 g di impasto della salsiccia

cannella qb

noce moscata qb

sale qb

1 noce di burro 

Preparazione del salame di patate

Dopo aver lavato le patate mettetele a bollire. Poi sbucciatele e formate una purea con lo schiacciapatate. 

Aggiungete la salsiccia, la cannella, la noce moscata a vostro piacere ed il sale. 

Amalgamate bene tutti gli ingredienti del salame di patate. 

Dividete il composto in due parti e mettetene ognuna su carta forno imburrata, formate i salami e chiudete la carta forno ben stretta.

Mettete i salami di patate su una teglia da forno ed infornate in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora.

Lasciate raffreddare bene prima di tagliare a fette il salame di patate.

Zucchine ripiene

Queste zucchine ripiene sono molto gustose. Sono ripiene di tonno. Vi faccio vedere come le faccio.

Ingredienti: per due persone

2 zucchine tonde di media grandezza

100 g di tonno sgocciolato

6 olive verdi

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

1 uovo

2 cucchiai di fiocchi di patate

4 cucchiai di latte tiepido

Sale

Lavare le zucchine e farle cuocere a vapore per circa 10 minuti. (Io le ho cotte a vapore nel microonde).

Tagliare la calotta e svuotare le zucchine. Tenere da parte la polpa e metterla, dopo averla sminuzzata con un coltello, in una terrina.  Scolare bene le zucchine mettendole a testa in giù. Nel frattempo aggiungere alla polpa messa da parte il tonno ben sgocciolato, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, le olive tagliate con un coltello.

 Dopo aver scaldato leggermente il latte unire i fiocchi di patate. Mescolare bene. Aggiungere la purea ottenuta al composto di tonno. Mescolare bene.

Dopo aver salato l'interno delle zucchine riempirle con il composto. Mettere le zucchine in una pirofila, cospargere con un po' di parmigiano e pangrattato e cuocere a 180 gradi per circa mezz'ora.

Focaccia ripiena cotta in padella

La ricetta della focaccia ripiena cotta in pentola e' utile per quando non si vuole o non si può accendere il forno. Devo dire che viene molto bene. Vi faccio vedere come la faccio.

Ingredienti: per 4 focacce semplici o due ripiene

700 g di farina per pizza e focacce
490 g di acqua a temperatura ambiente
15 g di sale
4 cucchiai di olio evo + quello per la padella
4 g di lievito secco
farina di grano duro per le pieghe qb
1 cucchiaino di zucchero
salumi e formaggi a piacere

Mettere un una ciotola la farina per pizza e focacce setacciata, il lievito, lo zucchero. Aggiungere l'acqua tenendone un po' da parte e con un cucchiaio di legno incominciare ad impastare facendo assorbire l'acqua alla farina.

Aggiungere il sale, l'olio evo e l'acqua rimanente. Continuare ad impastare con il cucchiaio di legno sbattendo un po' l'impasto per incamerare l'aria. Lasciare riposare per circa 10 minuti. Poi con una spatola portare l'impasto dai bordi al centro della ciotola. Lasciare riposare per altri 10 minuti e ripetere l'operazione per tre volte.

Lasciare lievitare l'impasto per almeno due ore.

Mettere l'impasto sulla spianatoia ben infarinata con la farina di grano duro. Dividere l'impasto in quattro (se avete una padella capiente, altrimenti fate porzioni in base al diametro della vostra padella) e fate le pieghe per due o tre volte lasciando riposare l'impasto per circa 10 minuti tra una piega e l'altra. Poi mettere a lievitare fino al raddoppio in quattro contenitori.

Dopo che le focacce sono lievitate allargarle con le mani sulla spianatoia infarinata con farina di grano duro facendo attenzione a non sgonfiare l'impasto.
Scaldare la padella dopo averla spennellata con olio evo. Adagiarvi la focaccia, metterci sopra il ripieno da voi scelto e coprire con un'altra focaccia.

 Coprire la padella con un coperchio possibilmente di vetro.

Lasciare cuocere per qualche minuto a fiamma medio alta e quando la base risulta ben colorita girare la focaccia sull'altro lato.

Ricoprire con il coperchio e lasciare cuocere ancora per qualche minuto a fiamma medio alta. Togliere dalla padella e servire. Volendo si possono anche fare delle focacce singole.