Polpettone di pollo e verdure

Questo polpettone di pollo e verdure rimane molto tenero e gustoso. Anche i bimbi ne vanno matti. Vi faccio vedere come lo faccio.

Ingredienti: per due polpettoni

800 g di petto di pollo già pulito

4 fette di mortadella

200 g di formaggio spalmabile

2 uova

3 cucchiai di verdure miste cotte (io ho usato il preparato per insalata russa surgelato)

16 fette di speck

100 g di parmigiano grattugiato 

pangrattato qb

Brodo di pollo o verdura

Olio evo qb

Tritare il petto di pollo molto finemente.

Aggiungerci la mortadella tritata grossolanamente, il formaggio spalmabile, le uova, le verdure raffreddate, il parmigiano. Amalgamare bene tutto.

Mettere su carta forno del pangrattato. Dividere in due il composto e con le mani umide formare un polpettone aiutandosi anche con la carta forno. Impanare bene. Fare la stessa cosa con l'altro composto.

Mettere in una padella un filo d'olio evo e far dorare i polpettoni da ambo i lati.

Mettere metá dello speck su un vassoio accavallando le fette e posizionarvi sopra un polpettone. Chiudere le fette di speck intorno al composto. Fare lo stesso con l'altro polpettone.

Mettere in una teglia a bordi alti i due polpettoni, aggiungere un po' di brodo e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa un'ora girando ogni tanto la carne.  Se si dovesse asciugare troppo aggiungere altro brodo. Fare raffreddare e poi tagliare a fette e servire con il sughetto che si è formato nella teglia.

Caprese in fiore

Questa caprese in fiore potrebbe essere una buona idea per la festa della mamma. Semplice e veloce da fare ma allo stesso tempo molto stuzzicante. Ottima anche per un finger food. Vi faccio vedere come la faccio.

Ingredienti: per 6 persone

12 pomodori tipo piccadilly

12 mozzarelle tipo bocconcino
olio evo qb
origano qb
3 foglie di basilico
sale qb
12 stecchini da spiedini

Mettere le mozzarelle ad insaporire in una ciotola con l'olio evo, l'origano, il basilico spezzettato con le mani, il sale.

Pulire i pomodori e togliere la calotta. Con un coltellino affilato togliere i semini e svuotare i pomodori. Metterli a scolare a testa in giù dopo aver salato l'interno.

Dopo una mezz'ora prendere un pomodorino e infilarci dentro una mozzarellina lasciandone un pezzo fuori. Con lo stecchino infilzare sia il pomodoro che la mozzarella partendo dal fondo del pomodoro. Aggiungere dell'origano sopra le mozzarelle. Servire la caprese in fiore.

Paola Amidani

Crostata al cioccolato fondente con nocciole caramellate

Questa crostata al cioccolato fondente con nocciole caramellate e' una ricetta che ho trovato su un giornale tempo fa e mi era piaciuta solo a vederla. Devo dire che é veramente buona. Vi faccio vedere come la faccio.

Ingredienti:

370 g di farina 

140 g di zucchero (io uso lo zucchero di canna)

1 uovo medio

90 g di olio evo

90 g di acqua tiepida

1 cucchiaino di lievito per dolci

Vaniglia

200 g di cioccolato fondente

100 g di latte

50 g di panna

2 cucchiai di miele

3/4 cucchiai di zucchero di canna

100 g di nocciole pelate

Mettere in una terrina la farina, lo zucchero, il lievito, la vaniglia. In un contenitore mettere l'uovo, l'olio e l'acqua. Mescolare e aggiungere alla farina e ai 140 g di zucchero.

Incominciare ad impastare con un cucchiaio, poi continuare con le mani fino ad amalgamare bene.

Mettere sulla spianatoia e stendere con un po' di farina e l'aiuto del matterello.

Stendere abbastanza sottile e posizionare l'impasto in una teglia a cerniera senza imburrare prima. Tagliare la pasta in eccesso lasciando però un po' di bordo dritto.

Bucherellare con i rebbi di una forchetta la base della crostata e infornare a 180 gradi in forno già caldo per circa 15/20 minuti e comunque fino a che incomincia a dorare. 

Nel frattempo preparare la crema al cioccolato. Mettere in un pentolino a bagno maria (io ho fatto sciogliere nel microonde) la cioccolata a pezzetti, la panna, il latte ed il miele. Far sciogliere e mescolare bene tutti gli ingredienti. Far raffreddare la crema.

Mettere in una padella antiaderente lo zucchero di canna e quando si è ben sciolto aggiungere le nocciole.

Spegnere il fuoco e mescolare bene in modo da coprire le nocciole con il caramello. 

Quando il guscio della crostata è cotto metterci dentro la crema al cioccolato fondente e dopo averla livellata aggiungerci sopra le nocciole caramellate.

Mettere una mezz'ora in frigo a rassodare.

Crostata all'olio d'oliva con confettura di lamponi perunlamponelcuore

Questa crostata all'olio d'oliva con confettura di lamponi l'ho fatta per l'iniziativa unlamponelcuore.

Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a "unlamponelcuore" intendono far conoscere il progetto "lamponi di pace" ella Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/),nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare". Vi faccio vedere come l'ho fatta.

Ingredienti:

370 g di farina

140 g di zucchero di canna

90 g di olio evo

90 g di acqua tiepida

1 uovo 

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

marmellata di lamponi qb 

lamponi freschi qb

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti tranne la marmellata ed i lamponi freschi. Mescolare bene con un cucchiaio.

Poi mettere impastare il composto con le mani.

Mettere sulla spianatoia e impastare ancora bene.

Stendere con il mattarello in uno strato abbastanza sottile.

Arrotolare la frolla sul mattarello e stenderla in una teglia possibilmente con cerniera senza ungerla.

Bucherellare il fondo e coprire con la marmellata.

Ritagliare la frolla in eccesso e utilizzarla per fare le decorazioni della crostata. Ripiegare i bordi verso l'interno e schiacciarli un po' con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 180° per circa 20/25 minuti. Decorare con i lamponi freschi.

Filetto di maiale in salsa di gorgonzola

Questo filetto di maiale in salsa di gorgonzola è un piatto veloce da fare e molto gustoso. Vi faccio vedere come lo faccio.

Ingredienti:

1 filetto di maiale

150 g di gorgonzola

100 g di panna liquida 

sale qb

pepe qb

olio evo qb

Mettere il filetto di maiale a rosolare da tutti i lati in una padella con un filo di olio evo.

Passare la carne in una teglia da forno e farla cuocere per circa 20 minuti girandola ogni tanto (io ho cotto nel forno a microonde). Far sciogliere il gorgonzola con la panna a bagnomaria oppure in un contenitore adatto al microonde a bassa temperatura.

Passare la salsa con un frullatore ad immersione o in un mixer.

A cottura ultimata tagliare il filetto a fette ed impiattare. Mettere sopra un po' di salsa al gorgonzola e servire.



Ricetta di Paola Amidani

Coriandoli dolci

Questa ricetta dei coriandoli dolci appena l'ho vista su un giornale mi è piaciuta subito perchè non era la solita ricetta da friggere. Io amo poco friggere quindi faceva al caso mio. Vi faccio vedere come li ho fatti.

Ingredienti:

200 g di farina
2 cucchiaini di zucchero
2 uova
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di vino dolce (io vino Marsala semi dolce)
1 bustina di lievito per dolci
scorza di arancia e limone grattugiata
2 albumi
440 g di zucchero a velo
coloranti alimentari di diversi colori

In una ciotola setacciare la farina con il lievito, lo zucchero, l'olio, il vino, le scorze grattugiate, le uova leggermente sbattute.

Amalgamare bene fino a formare un panetto.

Formare dei filoncini come per i gnocchi e tagliare dei pezzetti di ugual misura.

Arrotondare tra i palmi delle mani i pezzetti di impasto e metterli in una teglia foderata con carta forno.
Far cuocere in forno già caldo a 180° fino a leggera doratura.

Mescolare gli albumi e lo zucchero a velo fino a creare una glassa abbastanza densa. Dividere il composto in più ciotole e aggiungere poche gocce di colorante in ogni ciotola.

Quando le palline sono raffreddate immergerle nella glassa colorata e metterle su una grata per farle scolare.

Quando saranno asciutte si possono mettere in un contenitore ermetico e mantenere per alcuni giorni.


Paola Amidani

Torta all'ananas rovesciata

Questa torta all'ananas rovesciata mi ricorda molto l'infanzia. La facevo quando ero ragazzina con una ricetta che mi aveva dato un'amica di mia mamma. Ho fatto solo una piccola modifica. Al

posto del caramello ho fatto una cremina prendendo spunto e modificando alcune cose, da una ricetta vista in televisione. Vi faccio vedere come la faccio.

Ingredienti:

180 + 60 g di burro

180 g di zucchero

180 g di farina

80 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di miele (io ho usato miele al limone)

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella

1 barattolo di ananas sciroppato senza zuccheri aggiunti + 5/6 fette di ananas fresco (facoltativo)

ciliegie candite (facoltative)

Preparare la crema mettendo 60 g di burro morbido in un mixer insieme allo zucchero di canna ed al miele. Tritare bene il tutto.

Coprire una teglia con carta forno. Spalmare la crema sul fondo della teglia e posizionare le fette di ananas.

Tenere due fette di ananas da parte. Se si vuole mettere una ciliegia candita nei buchi delle fette di ananas. 

Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Mettere nel mixer le uova intere e lo zucchero e sbatterle fino a renderle spumose.

 Aggiungere il burro, la farina, la cannella e per ultimo il lievito. Amalgamare bene. Aggiungere all' impasto le fette di ananas tenute da parte tagliate a pezzettini.

Versare l'impasto nella tortiera sopra alle fette di ananas. Livellare bene.

Infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 35/40 minuti, dipende dal forno. Appena sfornata la torta capovolgerla subito e lasciare raffreddare. Si può fare anche con ananas fresco.

Se si vuole si può decorare la torta con dei fiori di ananas. Pulire bene l'anans fresco e tagliare delle fette non molto spesse.

Posizionarle su una teglia coperta con carta forno e metterle in forno a 220 gradi per circa 15/20 minuti.

Poi posizionarli negli stampini e rimetterli in forno per qualche minuto giusto per fare asciugare bene l'ananas.

Decorare la torta con i fiori di ananas.


RIcetta di Paola Amidani