Pesche ripiene rivisitate

Questa è una ricetta che mi fa spesso la zia di mio marito. E' di una golosità pazzesca e ricorda molto il gusto delle pesche ripiene.

Ingredienti:

1,5 kg di pesche (io ho usato metà pesche noci e metà pesche bianche)
4 cucchiai di zucchero di canna
6 cucchiai di cacao amaro
20 amaretti duri grandi come una noce
100 gr di cioccolato fondente


Pelare le pesche (non quelle noci) e tagliarle in piccoli pezzi. Mettere il tutto in una pentola e fare cuocere fino a che le pesche si asciughino un pò.

Aggiungere lo zucchero, il cacao e gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Far cuocere ancora fino a che il composto si asciughi un pò.

Poi spegnere il fuoco e quando è quasi tiepido aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti.
Mangiare a temperatura ambiente.

Insalata di pasta tonno e datterini

Un'insalata di pasta gustosa ma al tempo stesso fresca e ideale per le giornate estive.

Ingredienti: x circa 4 persone

350 gr di pasta corta

200 gr di pomodori datterino

200 gr di tonno sott'olio sgocciolato

100 gr di olive nere senza nocciolo (meglio se taggiasche)

20 mozzarelline ciliegine

olio evo q.b.

origano

Mettere a bollire dell'acqua salata e far cuocere la pasta. Nel frattempo che la pasta cuoce tagliare a metà i pomodorini, sgocciolare bene il tonno e mettere il tutto in una ciotola capiente insieme alle olive e alle mozzarelline. Condire con un pò di olio evo e di origano. Scolare la pasta e raffreddarla sotto l'acqua fredda per pochi minuti e scolarla bene. Metterla nella ciotola insieme al resto degli ingredienti ed amalgamare bene.

Sfogliatine alla marmellata di mele

E' una merenda che sicuramente piacerà ai bambini!!!

Ingredienti:

1 kg di mele

400 gr di zucchero

2 rotoli di pasta sfoglia
1 limone
latte q.b.


Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti. Spremere il limone e unirlo alle mele insieme allo zucchero. Mettere il tutto in una pentola dal fondo alto e far cuocere a fuoco medio basso.
Quando la marmellata di mele è pronta spegnere il fuoco e far raffreddare. Volendo una marmellata con meno pezzi di frutta dare una passata con il frullatore ad immersione.

Stendere le sfoglie e ricavarne dei rettangoli. Mettere al centro dei rettangoli della marmellata di mele lasciando i bordi vuoti. Spennellare i bordi con un pò di latte ed infornare a 180° in forno già caldo.

Salatini veloci e sfiziosi

Questi salatini sono molto veloci da fare e pratici.

Ingredienti: per circa mezzo kg

2 rotoli di pasta sfoglia
1 tubetto di concentrato di pomodoro
100 gr di prosciutto cotto

100 gr di edamer a fette

latte q.b.

Srotolare una sfoglia, spalmarci sopra il concentrato di pomodoro. Mettere il prosciutto e il formaggio. Coprire con la seconda sfoglia e schiacciare bene nel bordo. Con una rotellina taglia pizza pretagliare a quadrati la sfoglia. Pennellare la superficie con del latte. Infornare a 180° per circa una decina di minuti e comunque fino a quando la sfoglia non risulta dorata. A cottura ultimata sfornare e rifinire bene i tagli in modo da dividere i quadrati di salatini. Naturalmente si possono farcire con qualsiasi cosa si voglia.

Pizza in teglia alla maniera del maestro Bonci!!!

E' una pizza che io reputo meravigliosa!!! Gabriele Bonci e' un genio e spiega nelle varie puntate della prova del cuoco in modo meraviglioso e chiaro come fare questo impasto che rende la pizza soffice come una piuma ma allo stesso tempo croccante!!!

Poi per la bassissima percentuale di lievito rimane molto digeribile anche a chi fa fatica a mangiare cibi lievitati. Anche la farina usata e' molto importante perché conferisce all'impasto un gusto unico, oltre al fatto che la farina del mulino Marino e' macinata a pietra.


Ingredienti: per circa 4 teglie

1 kg di farina buratto (io ho usato farina del mulino Marino)
800 gr di acqua
2 gr di lievito di birra secco in granuli (circa 7gr in inverno)
20gr di sale
30 gr di olio evo

Si può fare l'impasto sia in una ciotola che in una impastatrice.
 Io uso il kenwood e la foglia per impastare. Mettere nella ciotola del kenwood la farina, il lievito di birra e circa 7oo gr di acqua. Impastare x qualche minuto poi aggiungere il sale e poi l'olio. Impastare bene e quando si forma una palla aggiungere la restante acqua in modo da stracciare l'impasto. A questo punto azionare alla massima velocità il kenwood e come mi ha insegnato Alessandro Ricciardi, lavorare l'impasto per circa 15 minuti. Quando il composto si stacca bene dalle pareti e si incorda metterlo in una ciotola unta d'olio e farlo riposare per circa 10 minuti.

A questo punto bisogna fare una serie di pieghe stile Bonci per far si che l'impasto si asciughi. Mettere della farina sulla spianatoia e ripiegare a libro l'impasto ruotandolo di 90 gradi con il taglio in alto. Fare le pieghe per circa 4 o 5 volte a distanza di circa 15 minuti l'una dall'altra e lasciando l'impasto a riposare in una ciotola unta d'olio ogni volta.

Per ultimo ungere un recipiente con chiusura ermetica e posizionarci l'impasto e mettere il contenitore ben chiuso nella parte più bassa del frigo per almeno 24 ore.

Riprendere l'impasto e tenerlo fuori frigo a rigenerare per almeno due ore. Poi porzionarlo in tre o quattro parti a seconda della grandezza delle teglie. A questo punto mettere ogni prozione sulla spianatoia e stenderlo con le mani (non usare il mattarello) e posizionarlo sulla teglia unta d'olio. Poi mettere olio o pomodoro e lasciare per circa un'ora in teglia in  modo che l'impasto venga un pò più soffice.

Poi farcire a piacere ed infornare alla massima temperatura  in forno già caldo.

Torta sbriciolata alla nutella

Una torta molto buona e golosa. Quando la faccio finisce in un attimo.

Ingredienti:

300 gr. di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
mandorle a lamelle

Per farcire:

500 gr di ricotta
300 gr di nutella
50 gr di gocce di cioccolato
zucchero a velo q.b.


Mischiare e impastare bene tutto tranne le mandorle, fino a ad avere delle briciole. Mettere un pò più di mezzo impasto in una teglia foderata con carta forno bagnata e strizzata. Amalgamare la ricotta con la nutella e le gocce di cioccolato. Mettere sulle briciole di frolla e coprire con il rimanente impasto sempre a briciole. Spargere la superficie con le lamelle di mandorle leggermente spezzettate.
Infornare a 180° in forno già caldo per circa 30 minuti o comunque fino a doratura.
Lasciare raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.

Friceu alla golfetta

Queste frittelle vengono fatte sia in liguria che in piemonte e si possono fare in tanti modi. Io oggi li ho fatti con il salame golfetta.

Ingredienti:

500 gr di farina (io ho usato farina molino Marino buratto 2)
250 gr di latte
150 gr di acqua
1 uovo
150 gr di salame golfetta
3 gr di lievito di birra in granuli
1 cucchiaio di olio evo
olio per friggere
sale


Sciogliere il lievito nel latte tiepido, mettere in una ciotola capiente la farina, il latte e l'acqua, l'uovo e l'olio evo. Mescolare bene e impastare con un cucchiaio di legno. Aggiungere un pizzico di sale e il salame tagliato a pezzettini. Il composto deve essere una via di mezzo tra l'impasto della pizza e una pastella.
Lasciare lievitare e dopo una mezz'ora fare delle pieghe con il cucchiaio per due o tre volte. Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Mettere abbondante olio in una pentola. Prelevare con due cucchiai un pò di impasto, senza smontare il composto, e metterlo nell'olio bollente. Far dorare bene da ambo le parti e mettere su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Salare e servire.

Sigari ai wurstel

Uno stuzzichino veloce che farà piacere ai grandi e piccini!!!

Ingredienti:

Pasta matta (cliccar qui per la ricetta)

Wurstel (io ho usato quelli grandi)

Olio evo

Stendere la pasta matta in un foglio molto sottile aiutandovi con un pò di farina. Taglare dei rettangoli, tagliare i wurstel a metà e avvolgerli nei rettangoli di pasta matta (volendo spalmare i wurstel con senape). Spennellare con un pò di olio evo la superficie della pasta matta e infornare a 180° fino a doratura.

Pasta matta

Questa ricetta io la trovo straordinaria perchè sostituisce la pasta sfoglia in tante occasioni. Io la trovo molto più leggera ed in più si fa in pochi minuti. 

Ingredienti:

250 g di farina

110/140 ml di acqua

2 cucchiai di olio evo

1 pizzico di sale

Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad arrivare ad una consistenza tipo pizza.

Lasciarla riposare avvolta nella pellicola per una mezz'ora.

Pasta al pesto, pomodoro e panna

Un sugo per la pasta fatto con tre cose che amo: il pesto, il pomodoro e la panna. Ho voluto unire questi tre ingredienti e devo dire che il risultato è stato ottimo.
Scusate per le foto ma mi sono venute un pò sfocate!!!

Ingredienti: per 4 persone

300 gr di pasta
2 cucchiai di pesto

2 cucchiai di ricotta

2 cucchiai di panna
300 gr di passata di pomodoro

parmigiano

olio piccante

acqua di cottura

Mettere in un tegame la passata di pomodoro, il pesto la ricotta e la panna. Nel frattempo fate cuocere la pasta scolandola un minuto prima della fine della cottura. Aggiungere nel sugo due cucchiai di acqua di cottura. Scolare la pasta e metterla nel tegame. Amalgamare bene e far saltare la pasta per un minuto. Impiattare e aggiungere parmigiano e olio piccante: